干贝为贝类海产晒干而成，是江瑶柱的闭壳肌部分。干贝含丰富的蛋白质和碘，有滋阴功用。

选购干贝以色泽金黄鲜明为佳，干贝的体积越大，食物越佳。

存放于阴凉干爽处。如不立即使用或开封后请加以冷藏。

干贝的浸法:
将边皮（旁边）的韧肉撕去，用凉水浸透，便可享调。