相信切过洋葱的你肯定也有被它独特的气味呛得流眼泪的经历吧？

根据一位大学食品科学系教授的说明，这是因为洋葱里有一种含有‘硫原子’的氨基酸，如甲硫氨酸 (methionine)和半胱氨酸 (cysteine)。当洋葱被切开的时候，它的组织细胞会被破坏，导致洋葱本身的酵素去分解这些含有硫的氨基酸，最后产生具有挥发性的硫化合物。

当这种气体和鼻子或眼睛接触后，会刺激人眼部角膜的神经末梢，令泪腺分泌眼泪来把这种刺激性物质冲走。

那有什么小窍门可以让我们在切洋葱时不流泪呢？

窍门1：
洋葱的刺激性硫化物主要集中在根部，因此，在切洋葱之前应该先把根部切掉。但如果要保留根部，那就把它留到最后在才切吧！

窍门2：
把洋葱剖半后浸泡在冷水里约十分钟再切，或直接在水里切，这是因为洋葱内部的化学物质是水溶性的，浸泡在水里可以把它们冲掉，减少刺激性物质的挥发。

窍门3：
在切洋葱前把洋葱放入冰箱冷藏，可以使刺激性气味挥发得少一点哦！

窍门4：
日本一位博士研究发现，可将洋葱对切成两半，再放入微波炉微波两到三分钟，能减少硫化物的刺激作用。

最后，如果你的泪腺或鼻子特别敏感，而以上的方法都行不通，恐怕需要用纸巾或棉花团塞住鼻孔、再戴上泳镜或透明眼罩来切洋葱了啦！ 哈哈！