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健康 123 - 为什么切洋葱就流眼泪?4招学起来!

相信切过洋葱的你肯定也有被它独特的气味呛得流眼泪的经历吧?

根据一位大学食品科学系教授的说明,这是因为洋葱里有一种含有‘硫原子’的氨基酸,如甲硫氨酸 (methionine)和半胱氨酸 (cysteine)。当洋葱被切开的时候,它的组织细胞会被破坏,导致洋葱本身的酵素去分解这些含有硫的氨基酸,最后产生具有挥发性的硫化合物。

当这种气体和鼻子或眼睛接触后,会刺激人眼部角膜的神经末梢,令泪腺分泌眼泪来把这种刺激性物质冲走。

那有什么小窍门可以让我们在切洋葱时不流泪呢?

窍门1:
洋葱的刺激性硫化物主要集中在根部,因此,在切洋葱之前应该先把根部切掉。但如果要保留根部,那就把它留到最后在才切吧!

窍门2:
把洋葱剖半后浸泡在冷水里约十分钟再切,或直接在水里切,这是因为洋葱内部的化学物质是水溶性的,浸泡在水里可以把它们冲掉,减少刺激性物质的挥发。

窍门3:
在切洋葱前把洋葱放入冰箱冷藏,可以使刺激性气味挥发得少一点哦!

窍门4:
日本一位博士研究发现,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波两到三分钟,能减少硫化物的刺激作用。

最后,如果你的泪腺或鼻子特别敏感,而以上的方法都行不通,恐怕需要用纸巾或棉花团塞住鼻孔、再戴上泳镜或透明眼罩来切洋葱了啦! 哈哈!